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麻辣牛肉干做法多样化，

配料相差无几，做法更是不尽相同。做麻辣牛肉干，我一般都www.nfysw.com选用牦牛肉，这是全世界质量最好的牛肉。

配料：牛腿肉、熟的白芝麻（超市有熟的卖）、辣椒粉、花椒粉、菜籽油、酱油、冰糖、味精、料酒、燕、姜、蒜末、八角、三奈等。

做法：①牛肉切成条，锅内放清水加入料酒、盐（盐要能把肉煮进咸味的量）、姜、八角、三奈，然后放入切成条的牛肉一起煮，煮好的牛肉捞起以后，冷透备用

②锅内放油，（油正好可以盖住牛肉）油温七成把冷透煮好的牛肉放入锅内炸制，炸到肉色变褐色以后捞起来，不要炸得太老，不然会很硬

③炸好的牛肉捞出锅内留底油，放蒜末，火调小一点放入辣椒粉炒红，然后加少量酱油和冰糖（碎的冰糖）、炸过的牛肉一起用小火慢炒，传统的做法是要加牛肉汤，现在不用，最后再加入白芝麻炒匀，趁热加入味精和花椒粉（花椒粉不要提前放，否则会变苦的）拌匀，关火装盘后冷透以后才能吃

做这道菜时要选择筋膜少的牛里脊或者牛腿肉，这样做出来的牛肉干比较好嚼。味道麻辣鲜香，不管是做零食还是做酒菜都是可以让人食欲大开，垂涎欲滴啊。