奶油是蛋糕制作、糕点烘焙、烹调调味的常用食材之一，它可以让食品口感更加细腻、顺滑，而且味道也更加丰富。特别是在西式烘焙中，奶油无疑是重要的调味品与稳定剂，但市面上的奶油往往价格较高，有时也不尽如人意。因此，学会自制奶油，不仅可以省钱，还可以做到无添加剂、口感更加新鲜的奶油。

下面介绍两种制作奶油的方法：

方法一：手工打发奶油

【资料图】

材料：鲜奶油

1. 首先准备好一份鲜奶油，选用脂肪含量在35%以上的鲜奶油效果更佳。

2. 把鲜奶油倒入一个干净、干燥的搅拌碗中，使用电动打蛋器或手动打蛋器开始搅拌，速度逐渐加快。

3. 搅拌过程中，奶油的颜色会由白色变成浅黄色，不要停止搅拌。

4. 当搅拌器搅拌到一定程度，奶油会变得越来越浓稠，呈现出类似酸奶的样子，这是打发奶油。

5. 继续搅拌，当看到奶油变得越来越细滑，同时有稠稠的纹路出现时，就说明奶油打发成功了，此时就可以停止搅拌。

6. 把打发好的奶油装进一个干净的容器中，放进冰箱中冷藏即可。

方法二：用搅拌机制作奶油

材料：鲜奶油

1. 准备好鲜奶油并把它倒入搅拌机中。

2. 开始搅拌，一边搅拌搅拌器一边加热。

3. 搅拌器和加热同时进行，当奶油变得越来越浓稠的时候，就表示做成功了。

4. 搅拌5次到10次之后，就可以停止搅拌了。

5. 把做好的奶油倒到一个干净的容器中，放进冰箱中冷藏即可。

注意事项：

1. 无论是手动搅拌还是搅拌机制作，搅拌的时候都需要保持一定的速度，不能过快或者过慢。

2. 奶油一定要选用新鲜的高脂奶油，不要使用过期或者腐败的奶油。

3. 在制作奶油的过程中，一定不要停止搅拌，不然容易出现奶油分离、口感差的问题。

4. 做好的奶油应该尽快放到冰箱中冷藏。

奶油奶酪是一种美味的软质奶酪，通常是用全脂奶和鲜奶油制成的。它既可以作为开胃菜和下午茶的伴侣，也可以作为主菜或甜点的重要成分。制作奶油奶酪虽然需要一定的技巧和耐心，但只要掌握了基本技术，制作出美味的奶油奶酪并不难。

首先，你需要准备好以下的材料和工具：

原料：

- 全脂牛奶 1L

- 鲜奶油 250ml

- 柠檬汁或白醋 2-3汤匙

- 盐 适量

工具：

- 带刻度的大锅

- 大勺子

- 滤网或干净的纱布

- 砧板

- 刀子

- 碗

- 搅拌器

接下来，按照以下步骤制作奶油奶酪：

步骤一：将全脂牛奶倒入大锅中，加热至80℃左右，注意不要煮沸。

步骤二：将鲜奶油加入锅中，搅拌均匀。

步骤三：将柠檬汁或白醋慢慢加入锅中，并不断搅拌，直到牛奶和鲜奶油变成块状。

步骤四：将锅离火，盖上盖子，静置20分钟，以便固体部分分离出来。

步骤五：将滤网或纱布铺在砧板上，然后将碗放在下面，将固体部分倒入滤网或纱布中。

步骤六：用刀子将固体部分切成小块，并加入少量盐拌匀，使其更加美味。

步骤七：用搅拌器将其捣碎成细腻的奶油奶酪。

最后，将制作好的奶油奶酪装入密封的容器中，并放入冰箱中冷藏，可以放置几天，甚至更长时间。

需要注意的是，制作奶油奶酪的过程中需要注意选择好的原材料，特别是牛奶的质量很重要。同时，盐的使用量不宜过多，以免过咸影响口感。另外，调整柠檬汁或醋的使用量可以影响奶油奶酪的口感和酸度。

总之，如果你想尝试制作美味的奶油奶酪，以上步骤可以作为参考。快去试一试吧！